Perfil de los consumidores y su percepción del pan con harina de ora-pro-nobis y bacterias probióticas
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https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p138-154
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Derechos de autor 2024 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente
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Resumen
Los consumidores buscan cada vez más productos de panadería más saludables, ricos en fibra e ingredientes naturales, y como resultado, la industria está invirtiendo en productos para satisfacer esta demanda. El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil y la percepción de los consumidores sobre pan, probióticos y ora-pro-nobis, además de la intención de compra de pan con harina de ora-pro-nobis y bacterias probióticas a través de un cuestionario en línea, que contiene 27 preguntas. Se obtuvieron 327 respuestas de participantes de ambos sexos, mayores de 18 años. Se encontró que el 99% de los consumidores potenciales están interesados en productos saludables. Las mujeres, en detrimento de los hombres, buscan productos de panadería diferenciados y con ingredientes naturales y funcionales añadidos. Las mujeres entre 18 y 34 años se mostraron más interesadas en productos que ofrezcan salud, control de peso e ingredientes naturales, mientras que las mujeres mayores de 35 años se mostraron más preocupadas por el precio y el atractivo sensorial. La nube de palabras mostró que la enfermedad cardiovascular más común entre los participantes era la hipertensión. El público masculino es el mayor consumidor de pan francés (53,9%), a diferencia de las mujeres. Los aspectos de salud, contenido natural y pérdida de peso fueron los más determinantes para los consumidores, especialmente para las mujeres, a la hora de elegir el producto. Los panes adicionados con harina de ora-pro-nobis y bacterias probióticas atienden las principales tendencias de consumo del público que busca alimentos más funcionales. El público femenino fue el más interesado en ora-pro-nobis y probióticos, apuntando a un nicho de potenciales consumidoras del producto.
