PERFIL, CONOCIMIENTO, CONSUMO Y PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN RELACIÓN A QUESOS, QUESO PRATO Y PROBIÓTICOS
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https://doi.org/10.17564/2316-3798.2023v9n2p483-500
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Derechos de autor 2023 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente
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Resumen
RESUMEN
El consumo de alimentos probióticos está en ascenso y los quesos son prometedores para esto. Fue proyectado la aplicación de una encuesta en línea para identificar el perfil de los encuestados, el conocimiento, el consumo y la preferencia de los mismos en relación a los quesos, el Queso Prato y los probióticos. La encuesta fue aplicada en línea a 531 participantes y los resultados fueron expresados en porcentajes. Para demostrar la percepción de los entrevistados en relación a los motivos para el consumo de probióticos, una nube de palabras fue construída. Fue posible constatar que el 74% de los participantes tenían edad entre 18 y 50 años, siendo el 60,8% mujeres y el 77% tienen una graduación. Además, el 99,4% consumían queso y el 55,5% dijeron que lo consumen al menos una vez al día. El Queso Prato era conocido por el 98%, entretanto, el 46% raramente lo consumía, tratándose de la procedencia, el sabor y el precio como los factores más importantes en el momento de la compra. El conocimiento acerca de los probióticos fue del 84,9%, de este el 78,7% sabían de sus beneficios y el 64,9% los utilizaban. La salud intestinal fue el factor más destacado en una nube de palabras. En relación a la oferta de queso probiótico en el mercado, un 92,8% dijeron creer interesante y un 83% poseían curiosidad en consumirlo, tratándose de los más jóvenes y los de Minas Gerais más receptivos a estos productos. Los indivíduos del sexo biológico femenino (el 45,4%) presentaran un mayor interés en el queso prato probiótico y el 70% de los encuestados pagarían entre un 5 y 10% más en este queso. Por lo tanto, el desarrollo de quesos probióticos representa innovación una vez que son escasos en Brasil y este estudio demostró interés de los consumidores en los mismos.
Palabras chave: Alimento funcional. Estudio con consumidor. Derivado lácteo. Producto de origen animal.
