ELABORAÇÃO DE UM CREME DE CASTANHA DE CAJU: ASPECTOS DA QUALIDADE NUTRICIONAL E AMBIENTAL
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https://doi.org/10.17564/2316-3798.2023v9n2p399-410
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Derechos de autor 2023 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente
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Resumen
El anacardo es un alimento de alta producción en el Nordeste brasileño, nutricionalmente adecuado e interesante para el desarrollo de nuevos productos como alternativa para la creación de hábitos más saludables, frente a dietas con alto consumo de productos industrializados y promotores de daño ambiental. El objetivo de este estudio fue elaborar una crema a base de anacardos, y analizar su composición nutricional e impacto ambiental. La crema de anacardos se elaboró con anacardos crudos, puré de manzana y cacao en polvo, procesados hasta convertirlos en una crema homogeneizada. La composición próxima del producto mostró 31,23g de lípidos, 30,3g de carbohidratos, 17,25g de proteínas. El análisis de impacto ambiental de este producto arrojó unas emisiones de dióxido de carbono (CO2) de 216,6g de gCO2 Eq, valor inferior a las emisiones de productos derivados de la leche y pasta oleaginosa, como el maní, mientras que la huella hídrica fue de 3285,7 L fue superior que los productos mencionados anteriormente. El estudio concluye que la crema de marañón se muestra como un alimento que tiene buen contenido nutricional, y bajo impacto ambiental en la emisión de dióxido de carbono.
