ELABORAÇÃO DE UM CREME DE CASTANHA DE CAJU: ASPECTOS DA QUALIDADE NUTRICIONAL E AMBIENTAL

DOI:

https://doi.org/10.17564/2316-3798.2023v9n2p399-410

Authors

  • Vivianne de Souza Rocha UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
  • Nathaly Thuany Cisneiros de Almeida
  • Vanessa Nunes Menezes Britto
  • Bárbara Melo Santos do Nascimento
  • Diva Aliete dos Santos Vieira

Published

2023-10-26

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Issue

Vol. 9 No. 2 (2023): Fluxo Contínuo

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Abstract

Cashew nut is a food with high production in the Brazilian Northeast, nutritionally adequate and interesting for the development of new products as an alternative for the creation of heathier habits, compared of diet with high intake of industrialized product and promoters of environment damage. The objective of this study was to elaborate a cream-based cashew nuts, and to analyze its nutritional composition and the environmental impact. The cashew nut cream was made with cashew nut in nature, apple puree and cocoa powder, processed until it turned into a homogenized cream. The centesimal composition of the product showed 31.23g of lipids, 30.3g of carbohydrates, 17.25g of proteins. The analysis of the environmental impact of this product showed an emission of carbon dioxide (CO2) of 216.6g of gCO2 Eq, a value below the emission ofproducts derived from milk and oilseeds, such as peanuts, and the water footprint of 3285.7 L was higher thanthe products mentioned above. The study concludes that cashew nut cream is shown as a food that has good nutritional content and low environmental impact on carbon dioxide emissions.

Author Biography

Diva Aliete dos Santos Vieira

Nutricionista, Doutora em Ciências. Professora Adjunta. Universidade Federal de Sergipe, Campus Prof. Antônio Garcia Filho, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição de Lagarto – UFS/DNUTL, Lagarto, SE, Brasil.

How to Cite

de Souza Rocha, V., Thuany Cisneiros de Almeida, N. ., Nunes Menezes Britto , V. ., Melo Santos do Nascimento, B., & dos Santos Vieira, D. A. (2023). ELABORAÇÃO DE UM CREME DE CASTANHA DE CAJU: ASPECTOS DA QUALIDADE NUTRICIONAL E AMBIENTAL. Interfaces Científicas - Saúde E Ambiente, 9(2), 399–410. https://doi.org/10.17564/2316-3798.2023v9n2p399-410