ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS COM UMBU (Spondias tuberosa ARR.) E CAJÁ (Spondias mombin L.) EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE NATAL-RN-BRASIL

DOI:

https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p666-679

Autores/as

  • Alexandre Magno de Sousa
  • Juliana Morais de Sousa
  • Maria Fernanda Araújo de Medeiros
  • Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra
  • Thaís Souza Passos
  • Priscilla Rolim UFRN

Publicado

2024-10-09

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Número

Vol. 9 Núm. 3 (2024): Fluxo Contínuo

Sección

Artigos

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Derechos de autor 2024 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente

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Resumen

Brasil presume de una rica biodiversidad de frutas que pueden ser utilizadas en las comidas escolares. Nuestro objetivo fue desarrollar preparaciones utilizando frutas de la sociobiodiversidad del noreste de Brasil (umbu y cajá) y evaluar su aceptabilidad entre los estudiantes de una escuela pública. El estudio fue de tipo transversal, descriptivo y experimental. Estandarizamos recetas para el budín de cajá y un batido mixto de umbu y cajá, presentando muestras a 118 estudiantes no entrenados de 6 a 10 años. Los escolares asignaron puntuaciones de 1 a 5, utilizando una escala hedónica facial. Las preparaciones presentaron bajo valor energético, carbohidratos y sodio en 100g, bajo costo (budín - R$ 0,95 y batido - R$ 0,24) y posible viabilidad técnica de preparación en las cocinas escolares. Además, las recetas tenían una huella ambiental reducida, es decir, posiblemente sean preparaciones con un bajo impacto ambiental. El índice de aceptabilidad para el pastel de cajá y el batido de cajá y umbu fue del 92% y 84%, respectivamente. Concluimos que las preparaciones ofrecían un buen valor nutricional, bajo costo y viabilidad técnica para su preparación en entornos escolares. Además, fueron bien recibidas, contribuyendo así a la diversificación del menú y la promoción del desarrollo sostenible local.

Cómo citar

Magno de Sousa, A., Morais de Sousa, J., Araújo de Medeiros, M. F., Mont’Alverne Jucá Seabra, L., Souza Passos, T., & Rolim, P. (2024). ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS COM UMBU (Spondias tuberosa ARR.) E CAJÁ (Spondias mombin L.) EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE NATAL-RN-BRASIL. Interfaces Científicas - Saúde E Ambiente, 9(3), 666–679. https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p666-679