DIETAS SUSTENTÁVEIS: ASPECTOS NUTRICIONAIS, PEGADA HÍDRICA E DE CARBONO EM CARDÁPIOS OFERECIDOS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
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https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p81-96
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Derechos de autor 2024 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente
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Resumen
Buscamos identificar el impacto ambiental, analizando la huella hídrica (HH) y la huella de carbono (PC), así como los aspectos nutricionales de las comidas ofrecidas em los comedores de las escuelas integrales de un municipio de Paraná. Los cálculos nutricionales y el PH y PC de los menús mensuales se realizaron a partir de las fichas técnicas de las preparaciones. Los resultados indican que los menús con menor huella ambiental pueden ser compatibles com menús nutricionalmente adecuados. Se encontró que solo el hierro aparece com medias significativamente más bajas em los menús donde se reduce la CP (percentil <50). Y, em cuanto al aspecto nutricional, hubo insuficiencias em los menús comparando los valores recomendados del PNAE em los grupos de edad analizados.
