ELABORAÇÃO E AVALIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO ARTESANAL NO SERTÃO SERGIPANO

Manuela Vieira de Araújo Assunção; José Augusto Santos Andrade; Tainara Teles dos Santos; Juliano Silva Lima; Simone Vilela Talma; Ana Catarina Lima de Oliveira Machado; Luiz Pereira da Costa; João Batista Barbosa

doi:10.17564/2316-3798.2018v7n1p79-86

ELABORAÇÃO E AVALIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO ARTESANAL NO SERTÃO SERGIPANO

DOI:

https://doi.org/10.17564/2316-3798.2018v7n1p79-86

Autores

Manuela Vieira de Araújo Assunção Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
José Augusto Santos Andrade Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
Tainara Teles dos Santos Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
Juliano Silva Lima Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
Simone Vilela Talma Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
Ana Catarina Lima de Oliveira Machado Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória
Luiz Pereira da Costa Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe - ITPS
João Batista Barbosa Instituto Federal de Sergipe - IFS Campus Glória

Palavras-chave:

Qualidade, Laticínios, Agroindústria.

Publicado

2018-10-17

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Edição

v. 7 n. 1 (2018)

Seção

Artigos

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Resumo

Este trabalho objetivou a elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal. Os queijos foram fabricados no laboratório multifuncional do Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória, em três repetições. Os Queijos fabricados foram adicionados dos condimentos (tomate seco, orégano, pimenta calabresa, manjericão, manjerona e erva doce). Os parâmetros físico-químicos avaliados foram análise de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), umidade, resíduo mineral fixo, pH, acidez titulável. Nas as análises físico-químicas observaram-se que houve variação somente nos valores do pH (5,77 a 6,24). Os demais parâmetros atenderam a legislação vigente. Diante da busca incessante de inovação no mercado de produtos lácteos, possibilita a introdução do queijo de coalho condimentado no mercado lácteo. Sendo necessárias mais investigações para contribuir na qualidade deste produto no alto sertão sergipano.